In una pentola far bollire il cotechino, il gambetto, la “noglia” e il sedano, per una oretta. Ultimata la cottura, aggiustare di sale. In una zuppiera mescolare la farina con le uova, il sale, il pepe, il prezzemolo, la mollica e il pecorino. Togliere le carni dal brodo e portare a bollore. Verificare la consistenza dell’impasto prendendo un po’ dello stesso con un cucchiaio, precedentemente bagnato nel brodo. Se dopo averlo lasciato cadere nel brodo, questo resta intatto a forma di pallina, non è necessario aggiungere altra farina, altrimenti bisogna aggiungerne altra, fino ad ottenere un impasto più solido. Lasciar cuocere per almeno 15 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
- 6 uova
- 300 g di farina
- 150 g pecorino bagnolese grattugiato
- 200 g di mollica di pane
- Sale, pepe e prezzemolo q.b.
Ingredienti per il brodo:
- Cotechino
- Gambetto di prosciutto crudo
- “Noglia”
- Costa di sedano
- Sale q.b.
