Tagliare in tanti piccoli spicchi i vari tipi di formaggio, adagiarli in modo circolare in un piatto da portata, lasciando libera la parte centrale.
Versare qualche cucchiaiata di miele al centro del piatto e l’ antipasto e pronto da servire.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e mettetevi al centro, le patate lessate e schiacciate e tutti gli altri ingredienti.
Dopo aver lavorato la pasta, staccate dall’impasto delle palline, stendetele a forma di bastoncini e ripiegateli a formare un cerchio. Lasciate riposare le zeppole ricoperte da un canovaccio fino a quando il loro spessore non sarà raddoppiato; successivamente friggetele in abbondante olio e cospargetele di zucchero a velo e cannella precedentemente mescolate insieme.
Ingredienti:
Mettete in una pentola l’acqua con il burro e il sale e quando inizierà a bollire, versatevi la farina tutta insieme e mescolate energeticamente. Mettete quindi la pasta sul piano e lasciatela raffreddare. Quando sarà fredda incorporatevi le uova una alla volta. Mettete la pasta poca per volta nella siringa per dolci con l’imboccatura a stella e formate delle ciambelle che friggerete in abbondante olio caldo. Fate sgocciolare l’eccesso di olio su carta assorbente e ponete le zeppole su un piatto di portata guarnendole con una cucchiaiata di crema e qualche amarena.
Ingredienti:
Ingredienti per la crema:
In una pentola far bollire il cotechino, il gambetto, la “noglia” e il sedano, per una oretta. Ultimata la cottura, aggiustare di sale. In una zuppiera mescolare la farina con le uova, il sale, il pepe, il prezzemolo, la mollica e il pecorino. Togliere le carni dal brodo e portare a bollore. Verificare la consistenza dell’impasto prendendo un po’ dello stesso con un cucchiaio, precedentemente bagnato nel brodo. Se dopo averlo lasciato cadere nel brodo, questo resta intatto a forma di pallina, non è necessario aggiungere altra farina, altrimenti bisogna aggiungerne altra, fino ad ottenere un impasto più solido. Lasciar cuocere per almeno 15 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per il brodo:
Ingredienti per 4 persone. Sbucciare le castagne, cuocerle in acqua leggermente salata, privarle della pellicola e passarle al setaccio. Incorporarvi uno sciroppo ottenuto facendo bollire per 10 min. 200 g di zucchero con un po’, di acqua, il cacao ed il burro morbido montato con lo zucchero a velo. Da questo impasto mettere da parte 15 palline della grandezza di una noce, con tutto il rimanente foderare fondo e pareti di uno stampo cilindrico (diametro 15 cm, altezza 11 cm) preventivamente ricoperto con carta oleata. Riempire il centro dello stampo con la panna mescolata alle mandorle e alle scaglie di cioccolato. Mettere il timballo in frigorifero per almeno due ore. Con 150 g di zucchero ed un po’ d’acqua, a fuoco basso, preparare un caramello biondo in cui dovranno essere passate velocemente le palline di castagne infilate su uno stecchino, ed allineate poi su una superficie leggermente unta di olio. Sformare il timballo su di un bel vassoio, liberarlo delicatamente della carta oleata, decorarne la sommità e la base con le palline caramellate intervallate da ciuffetti di panna. Servire con salsa calda di cioccolato a parte.
Per l’involucro esterno:
Per il ripieno:
Per il caramello:
Lasciare i funghi secchi in acqua fredda per almeno un’ora. Schiacciare le noci, ½ spicchio d’aglio, la mezza fetta di pancarré ben strizzata dall’acqua e la ricotta in un mortaio sino a ottenere un composto assolutamente omogeneo poi passatelo al setaccio, raccogliendolo in una terrina; diluitelo con il brodo e la panna, freddi, salatelo e aromatizzatelo con una macinata di pepe, infine aggiungetevi 3 cucchiaiate di olio d’oliva. Ponete sul fuoco una casseruola con almeno 3 lt. d’acqua. Fate fondere in una padella il burro, aromatizzandolo con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato, unitevi le fettine di funghi e cuocetele dolcemente: poco prima di levarle dal fornello salatele e pepatele. Appena l’acqua alzerà il bollore salatela. Dopo qualche istante cuocetevi la pasta leggermente al dente. Scolatela ma non troppo e versatela in una zuppiera, conditela con una cucchiaiata di olio d’oliva, con la salsa di noci, ¾ dei funghi e 3 cucchiaiate di grana; mescolate bene, mettete al centro della preparazione i restanti funghi, cospargete con il prezzemolo e servite subito.
Ingredienti per 4 persone:
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e mettetevi al centro gli altri ingredienti: mescolate, lavorate bene la pasta, e lasciatela riposare un paio di ore. Staccandone un pezzo per volta ,stendete l’impasto in forma di bastoncini della grossezza di un maccherone di zito e tagliateli in dadi poco più grossi di ceci. Friggeteli in olio abbondante a fuoco moderato e fateli sgocciolare su carta assorbente. Mettete il miele e lo zucchero in una casseruola con quattro cucchiaiate di acqua e fate cuocere questo sciroppo finché non diventi biondo-oro. Togliete la casseruola dal fuoco e buttatevi dentro gli struffoli, mescolandoli bene. Versateli quindi su un piatto di portata e cercate di dar loro la forma di una cupola, adattandoli sia col cucchiaio di legno che con le mani bagnate. Cospargete il dolce così preparato di diavolini.
Ingredienti per :
IMPASTO:
RIFINITURA:
Per 4 persone. Preparare la salsa base al tartufo in un tegame largo, con olio extravergine d’oliva ponendo i tartufi a pezzetti, il succo di ½ limone e i filetti di acciughe spezzettati. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente; aggiungete il sugo e fateli saltare al fuoco vivace quanto basta a raccogliere il condimento.
Ingredienti:
Per 4 persone. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scaldate in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio e rosolatevi l’aglio tagliato non troppo finemente. Scolati gli spaghetti al dente e versateli direttamente nella padella con l’aglio. Salate e pepate. Lasciate insaporire per alcuni minuti mescolando bene e versate la pasta direttamente nei piatti completando con abbondante pecorino grattugiato e con prezzemolo tritato finemente. Da bere: Birra Peroni
Ingredienti:
Scottare le fave in acqua bollente salata per 5 minuti e tagliare a dadini il pecorino. Stendere la pasta, adagiarla in una teglia unta d’olio, distribuirvi sopra le fave e il pecorino, insaporire con sale, pepe e olio e cuocere a forno caldo a 220° per circa 30 minuti. Sfornare la pizza, coprirla con le fette di bresaola e servire.
Ingredienti:
Piazza L. Di Capua, 56
83043 – Bagnoli Irpino (AV)
+39 0827 62836 – info@trillosnc.com
